«Без сахара» — это не то, что ты думаешь

Ты стоишь у полки и выбираешь батончик. На упаковке крупными буквами написано: «Без добавленного сахара». Ты кладёшь его в корзину. Ты сделал осознанный выбор.

Только вот Роскачество в 2025 году проверило 20 марок батончиков — протеиновых и злаковых — и нашло сахар во всех. Включая те, что помечены заветной фразой.

Никто не врёт. Просто «без добавленного сахара» и «без сахара» — это совершенно разные вещи. И производители это знают.

Что написано на упаковке — и что это значит на самом деле

«Без добавленного сахара» (No Added Sugar) — юридически корректная формулировка. Она означает ровно одно: в процессе производства сахар не добавлялся.

Но сахар содержится в самих ингредиентах. Финики, изюм, банановое пюре, мёд, фруктовые концентраты, молочные компоненты — в них сахар есть от природы. И когда ты их смешиваешь, итоговый продукт может содержать сахара больше, чем привычная карамелька.

По данным проверки Роскачества 2025 года, разброс сахара в «здоровых» батончиках составил от 7,9 до 63,6 г на 100 г продукта. Верхняя граница — это почти две трети состава. При этом у одной из марок заявленные углеводы на упаковке оказались в 2,5 раза ниже реальных: написано 6,5 г, найдено 17,5 г.

Производитель не совершил преступления. Он использовал разрешённую формулировку. Но вопрос не в законе — а в том, понимает ли это покупатель.

Почему это вообще работает

Исследователи из НИУ ВШЭ (Frontiers in Nutrition) изучали, как надпись «без сахара» влияет на восприятие продукта. Результат оказался неожиданным: этикетка не повышала готовность платить больше — у покупателей возникал внутренний конфликт между «сладость» и «польза».

Мы интуитивно чувствуем: что-то тут не сходится. Сладко — но «без сахара». Как? Большинство покупателей не знают ответа. Они просто доверяют крупному тексту на упаковке.

Маркетологи это знают давно. Именно поэтому «без добавленного сахара», «без сахарозы», «без рафинированного сахара» — это разные формулировки, каждая из которых технически правдива и одновременно уводит от главного вопроса: а сколько там всего сахара?

Как читать состав, чтобы не угадывать

Есть несколько конкретных вещей, которые помогают разобраться быстро — даже без химического образования.

• Смотри не на фронтальную сторону упаковки, а на таблицу пищевой ценности. Строка «Углеводы», подстрока «из них сахара» — это и есть реальная цифра. Всё, что выше 10–12 г на 100 г, уже ощутимо.
• Читай состав. Ингредиенты перечислены по убыванию массы. Если финики, изюм или концентрат фруктового сока стоят на первых местах — сахара там много, даже если на фронте написано «без добавленного».
• «Идентичный натуральному ароматизатор» — это не натуральный продукт. Это химическая молекула, воспроизводящая запах натурального. Юридически — ароматизатор. Потребительски — не то, за что себя выдаёт.
• Проверяй расхождение между заявленным и реальным КБЖУ. Роскачество зафиксировало расхождения у трети проверенных марок. Некоторые занижали калорийность через размер «порции», который никто в здравом уме не стал бы есть отдельно.

Что всё это значит для тебя

Ничего катастрофического. Сахар из фиников — не яд. Один батончик не разрушит ничего. Проблема начинается, когда человек думает, что делает осознанный выбор, а на деле просто читает маркетинговый текст.

Настоящая осознанность — это когда ты понимаешь, что стоит за словами на упаковке. «Без добавленного сахара» — это факт о процессе производства, а не о составе продукта. Это разные вещи.

Дальше решаешь сам.