«Без сахара» — но с аспартамом. Что наука говорит о подсластителях в 2025 году

Ты решил есть меньше сахара. Хорошее решение. Ты переключился на продукты «без сахара» — батончики, газировку, йогурты с сахарозаменителями. Аспартам, сукралоза, ацесульфам K, стевия.

В феврале 2025 года вышло исследование, которое подняло волну. Cell Metabolism — один из топовых научных журналов — опубликовал работу о том, что аспартам в экспериментах на животных провоцирует воспаление сосудов и ускоряет атеросклероз. Медиа написали: «Аспартам опасен». Производители возразили. Потребители растерялись.

Что нашли учёные

Исследование Wu et al., опубликованное 19 февраля 2025 года в Cell Metabolism, провела группа Йихая Као из Каролинского института (Швеция). Мышей кормили аспартамом в дозе 0,15% от рациона в течение 12 недель — это эквивалентно примерно 3 банкам диетической газировки в день для человека.

Результат: у мышей зафиксировали всплеск инсулина через активацию сигнального пути CX3CL1–CX3CR1, что запустило воспаление в стенках сосудов и ускорило развитие атеросклероза. Механизм неожиданный: аспартам влиял не напрямую через калории или метаболизм сахара, а через инсулиновый ответ и воспаление.

Почему важно уточнение: это мыши

Сами авторы подчеркнули: исследование проводилось на животных. Это не означает, что тот же механизм работает у людей — и не означает, что не работает. Это означает, что нужны дополнительные исследования.

Harvard Health Publishing после публикации написал: «результаты интригующие, но экстраполировать их на людей преждевременно». Мышиные модели дают гипотезы — не диагнозы.

Что говорят данные на людях

Когортное исследование NutriNet-Santé (103 388 участников) отслеживало потребление подсластителей и здоровье несколько лет. Вывод: высокое потребление искусственных подсластителей (особенно аспартама и ацесульфама K) связано с умеренным ростом сердечно-сосудистого риска. Важная оговорка: связь — не причинно-следственная.

Тем не менее ВОЗ в 2023 году рекомендовала не использовать подсластители как инструмент контроля веса на долгосрочной основе — именно потому что данные о долгосрочных эффектах неоднозначны.

Что из этого следует практически

Несколько стаканов воды с аспартамом в неделю — не повод для паники. Тело справляется с умеренными количествами веществ, которые оно не очень умеет обрабатывать. Но «без сахара через подсластители» — это не нейтральная замена. Это другой выбор с другими вопросами: некоторые подсластители влияют на микробиом, некоторые провоцируют инсулиновый ответ несмотря на нулевую калорийность.

Если хочешь избежать сахара — самый прозрачный путь: продукт, в котором сладость идёт из самих ингредиентов (фрукты, ягоды), а не из добавленных подсластителей. Тогда вопрос «что там внутри» имеет понятный ответ. Остальное — твой выбор. Но теперь ты понимаешь, что именно выбираешь.