Что такое ультрапереработанная еда — и почему это важнее, чем считать калории

Ты можешь есть продукты с одинаковой калорийностью всю жизнь. Но то, что написано в таблице пищевой ценности, — не единственное, что влияет на то, как эта еда работает в твоём теле.

В ноябре 2025 года The Lancet — один из старейших медицинских журналов мира — опубликовал серию из трёх масштабных статей. В них учёные собрали результаты более 100 исследований и сделали вывод: ультрапереработанная еда связана с ухудшением работы почти каждой системы органов человека.

Диабет 2 типа. Сердечно-сосудистые заболевания. Хроническая болезнь почек. Болезнь Крона. Депрессия. Смертность от всех причин. Это не исследование одного батончика — это обзор десятилетий данных о том, что происходит, когда ультрапереработанная еда вытесняет всё остальное.

NOVA: классификация, которую стоит знать

Бразильский эпидемиолог Карлос Монтейру разработал систему NOVA в 2009 году. Она делит еду не по калориям и не по составу питательных веществ, а по степени переработки. Четыре группы.

• Группа 1 — минимально обработанные продукты. Свежие овощи, фрукты, мясо, яйца, крупы. То, что выглядит примерно так же, как в природе.
• Группа 2 — кулинарные ингредиенты. Масло, соль, сахар, мука. Их не едят сами по себе — используют для готовки.
• Группа 3 — обработанные продукты. Консервы, сыр, хлеб из простых ингредиентов, вяленое мясо. Обработка здесь — для сохранности, не для имитации.
• Группа 4 — ультрапереработанные продукты (UPF). Вот тут начинается интересное.

Что делает продукт ультрапереработанным

UPF — это не про «много ингредиентов». Это про то, что большинство ингредиентов вы не найдёте на обычной кухне. Эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, красители, искусственные ароматизаторы, мальтодекстрин, модифицированный крахмал, гидрогенизированные жиры.

Простой тест: возьми упаковку любого «снека» и прочитай состав вслух. Если ты не можешь представить, как эти ингредиенты выглядят в природе — скорее всего, перед тобой UPF.

Цель этих добавок не в том, чтобы еда была лучше. Цель — чтобы она дольше хранилась, выглядела привлекательно, имела стабильный вкус вне зависимости от сезона и сырья, и вызывала желание есть ещё. Чипсы, газировка, большинство быстрых завтраков, дешёвых батончиков, промышленные соусы, фастфуд — всё это группа 4.

Что говорит The Lancet

Серия статей, опубликованная 19 ноября 2025 года (ведущий автор — Карлос Монтейру), охватила более 100 исследований. Вывод: систематически высокое потребление UPF связано с ростом риска по широкому спектру болезней. Причём механизм — не только в избытке сахара или жира. Сами добавки нарушают микробиом кишечника, провоцируют хроническое воспаление и влияют на гормональную регуляцию аппетита.

Как это использовать в реальной жизни

Никто не предлагает убрать из жизни всё, что относится к группе 4. Это нереально и не нужно. Но понимание классификации NOVA даёт более точный инструмент выбора, чем простой подсчёт калорий. Когда выбираешь между двумя продуктами с похожей калорийностью, смотри на состав. Тот, где ингредиентов меньше и все они понятны — лучше по NOVA.

Короткий состав — не маркетинговый трюк. Это признак того, что продукт ближе к еде, чем к её имитации.